北方人爱吃大蒜，尤其喜欢徒手生啃大蒜。

隐匿在街头巷尾的小餐馆里，一头头圆润白嫩的大蒜，白衣微解，粉瓣微张，躺在一张张油腻肮脏的饭桌上。

对于食蒜者，那是比年轻貌美、胸大肤白的服务员，更有吸引力的诱惑。

大蒜也是乡愁，作为地沟油时代的子民，生啃大蒜的人与不生啃大蒜的人，都是脱离了低级趣味的圣徒。　　

别看这一头小小的大蒜，功用却是非凡。

古埃及人在修金字塔的时候，民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买回才复工。　　

在欧洲，有众多吸血鬼的传说，而吸血鬼能用大蒜或大蒜花驱逐。　　

而印度医学创始人查拉克更是说，“大蒜除了讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家则称大蒜是土里生长出的盘尼西林。　　

但生啃大蒜这事，也分阶层和年龄。　　

对于中年或以上年龄的人来说，大蒜无疑是佐餐佳品，“吃肉不吃蒜，营养减一半。”尤其是吃手抓羊肉之时，有人往往力劝食蒜，认为蒜能除腥解腻。

这话从科学上讲，是有道理的。　　

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶两种有效物质。

一旦把大蒜碾碎，这两种物质就会互相砥砺接触，形成大蒜素。

因此，食用大蒜一定要捣碎成泥，否则会影响大蒜释放有效成分，而且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

如果直接徒手生啃，大蒜素还未生成，其营养也是要减一半的。　　

对于80后或90后的年轻人来说，大蒜无疑具有很强的社交杀伤力，中午食蒜，下午就不便去约会或社交，呼吸之间那种浓烈的气息足可以使对方退避三舍。

即便晚餐是吃火锅，蘸料一般也是没有刺激性的芝麻酱，能远离大蒜有多远就有多远。

哪怕中年人视大蒜如醍醐，这批人依然视大蒜为砒霜，打从心理上就无限拒斥。　

“天行有常，不为尧存，不为桀亡。”

蒜本辛辣，无改初衷。在轻解罗裳之时，看上去肤白体腴，温婉有嘉。

但一经捣烂，便如洪水猛兽，直扑人的味蕾，把旁边食客立时划分为两派，如同臭豆腐一般，爱者大爱，不爱者惟恐避之不及。　　

不过，大蒜也有短板，一旦遇热，其形尚在，但味儿全无，仿佛一介武夫被废了功夫，成了寻常人物，只能混迹于土豆菜芥之中，任沧海横流，再显不出英雄本色。　　

但蒜也自有它复杂和张扬的一面。蒜与蒜苗，互为表里，相得益彰，二者都不改其辛辣秉性。一个在土里，紫衣罗裳，如玉女守静，不轻示人；一个在地上，迎风向阳，青葱招摇，尽得风流。

如果是面对一碗羊肉泡馍，一撮蒜苗碎撒下，顿然于平淡无奇之中，荡漾出一抹绿意，让人不由生出最不普通的食欲。

而大蒜此时却束手无策，只能在咀嚼馍与肉的声音中，放下身段，小心翼翼地安放好自己的灵魂。　　

至于同根相生的蒜苔，本可以灼灼其华，光耀一时，可叹在它含苞未放之时，早已让人拔筋剥皮，弄得肝肠寸断，与青椒鼎镬为伍，伴着白生生的米饭，被食客推下深渊般的肚腹。（作者：李成侠 甘肃日报 高级记者）