兰州黄酒是久负盛名的酿制酒，以谷物为原料，通过特定的酿制过程，受到酒药、酒曲、和浆水（泡米水）中不同的霉菌、酵母等共同作用下而酿制成的发酵酒。

长期以来，以家庭自酿为主，或自酿自饮，或以酒换粮，或兑日用品，向无定规。

清乾隆时始有文字见之于史籍，时有诗人江得符的《我忆兰州好》多次提到兰州的酒，或是“青青芳草路，到处酒帘斜”；要不，就会登高，享受“菊酒艳金波”的诗情画意；冬春之际，黄酒熟，“迩来黄酒酽，还醉瓮头春”。

清末，有作坊专酿黄酒，据《山陕老社修建罗汉殿捐施布施花名碑》记载，时有八仙园、福盛园、五福园等字号。

又《兰州风土记》记载，时有梁家酒坊酿制的梁家黄酒，“每坛值千金，外州县尤涌贵”。

民国时，黄酒消费日增，作假者配制的黄酒，只存半天就酸败，俗称“半日香”。时在绸布街、牟家庄、官园、西关正街，有万和隆、陶园酒楼、华东酒楼专酿黄酒，出酒20万斤。

抗日战争初，为保军民之需，实行禁酿，粮食酒停酿。民国三十三年，杂粮酿酒解禁，万和隆、陶园等6家，年出黄酒约30万斤。

陶园，坐落于黄家园，梁家后人梁郁如接父辈产业，继续酿造黄酒，是兰州黄酒的代表品牌。

 1950年，有万和隆（牟家庄）、陶园（黄家园）、永华楼（西关正街）、华东楼（官园后街）等4家酿制黄酒。拥有资金416万元，木榨4付，酒缸40口，年产黄酒50吨。

在其后的工商业整顿和合作化运动中，陶园停酿，专事餐饮业。至此，兰州具有代表意义的黄酒品牌停止酿造。其后，时有作坊（黄酒酿造合作社）以及粮食加工企业（小米加工厂、兰州食品厂）酿造，但不是传统意义上的兰州黄酒。

兰州黄酒属低度酒，低温发酵，多在冬、春季酿造消费，故称“春酒”。

陶园酿造黄酒，将谷米经水淘、浸泡、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵、澄清、煎煮等工序，拌曲时要加入当归、柴胡、生地、山栀、陈皮、黄连、贝母等十多味中草药熬制的药水或药渣，连同泡米水一同入酿。

酿造用水都选用五泉山泉水，用自来水酿造的，酒味不正。草药的加入，不但使黄酒口感滑润、酒香可口，还使黄酒有了驱寒暖体、舒经活络，强体壮骨的药用价值。（作者：介一居士）